不过，没有牛油，她完全可以用猪油代替。

虽然香味肯定会大打折扣，但是，古人又没有吃过火锅，他们哪会知道自己吃的火锅到底正不正宗。

林阮抿嘴一笑，把丫头们叫过来，一人分了把剪刀，把买来的辣椒剪成段。

说到这个辣椒，林阮也有些失算。

这里竟然没有卖干辣椒的，且因为季节问题，集市上卖辣椒的不多了。

这可是个大问题，最重要的材料都供应不上，可是会有大影响的。

好在这个问题在林阮这里并不算难事。

没有辣椒，回家现种不就得了。

因为辣椒是新鲜的，所以林阮跟那两个丫头交待了一声，让她们小心着些，当心辣手。

买来的猪油交由那几个小子去清洗炼制。

转头将那些香料拿过来，切细，用白酒泡上。

等辣椒剪好，便全倒进锅里，加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之后，捞起来，放进舂米的大石头槽中，舂得如烂泥一般。

等猪油炼制好了，林阮在滚烫的油锅中，放入了大葱，芫荽，芹菜，姜片，用小火慢慢炸干，然后将炸得焦干的大葱及其他几样东西捞出扔掉，再将舂好的辣椒泥弄出来，倒进了猪油里，小火慢慢炒制，直到水分快干时，将泡着酒的香料和一大袋花椒尽数倒进锅内。

很快，一股特殊的香味就在厨房里面蔓延开来。

锅里一片艳红，看着让林义平有些胆怯。

这么辣，这么麻，能吃么？

林阮也不解释什么，待锅里的水分炒干之后，她便将大半的底料盛进了盆子里，锅中还剩下一些底料，加入正炖得香的大骨汤。再调上适量的盐之后，这火锅的红汤，便成了。

清汤无需那么麻烦，只需要用吊好的鸡汤，加上几味简单的香料便可。

整个炒制底料的过程，全程都只有林阮和林义平两人，那些丫头小子，全都被轰出了厨房。

林阮拿勺子在两个锅中各尝了下味道，满意地点了点头。

正是这个味，虽然少了牛油的浓郁，但也同样美味。

林义平也找了勺子过来，盛了些汤，小心地送进口里。

又麻又辣又香的味道，瞬间让他这个来自蜀地人爱上了。

“大姑娘，这个汤味道怎么如此好喝？”

林阮笑道：“这个火锅最重要的，便是这底料的炒制，底料炒得好，这火锅就等于成功了一半。平叔，记住步骤了吗？”

林义平不停地点头：“记住了，不过我得亲自上手试试才行，不然我也不知道能不能做出和大姑娘这样的味道。大姑娘，你刚才说，这底料只是火锅的一半？那另一半呢？”

“另一半是醮料，一会儿再做。在这之前，我还有一样秘制的调品需要做。有了这个，火锅的味道才会更鲜美。”

林阮说着，将放在一旁宰杀干净的大肥鸡拿起来，快速地去掉鸡皮和鸡油，取下肌肉，放进加了清水的锅中，点了几滴白酒，又加了姜片，大火烧开，小火慢炖。

又端来一大盆洗净的香菇，切成片，放进冼净烧干的锅中，用小火慢慢烘烤。

香菇下锅后，鸡肉便煮得差不多了。捞起来，撕成细细的肉丝，在石槽里舂成肉蓉。

待香菇片烤得焦干之后，再将肉蓉倒进锅进翻炒烧烤。

炒干水份，放晾，和香菇片一起，用碾子磨成细细地粉末。

这便是林阮的自制鸡精。

林阮让林义平用手指沾了一点鸡精放进口中品尝，林义平当即眼睛就惊讶地瞪圆了。

“大姑娘，这个味道……鲜，太鲜了！我做厨子这么多年，提鲜一般都是用浓鸡汤，没想到，跟这个比起来，简直一个天上一个地下。大姑娘，你是如何想到这个法子的？”

林阮抿着嘴笑了笑，没有回答这个问题。

林义平看向林阮的眼神里满是佩服。

鸡精有了，林阮便教他做醮料。

火锅醮料也是极有讲究，每种口味，都有不同的调制方法。

林阮只先教了林义平三种，这三种，足够火锅店开张时用了。

等醮料做好后，时间已经过了午时，将近三点左右的样子。

林阮这才发觉自己早已经饿得前胸贴后背了，之前一直在忙，竟是把时间都能忽略了。

因为他们占着厨房，所以大家都还饿着肚子呢。

“正好锅底是现成的，咱们就先吃一顿火锅，让大家伙儿尝个新鲜。去，把买来的青菜都洗了，再把肉片成薄片腌上。”

丫头小子们听她这样吩咐，一个个激动坏了，赶紧麻利地准备起来。

先前他们在院子里的时候，闻到厨房里飘出来的味道，都快馋坏了。

没想到大姑娘竟然肯让他们先吃。

因为还没有找铁匠铸锅，所以只能暂时用两个小锅，座在两个小火炉上，凑合着用。

所有的菜都洗好了摆上桌子。

桌子不够大，做为主子，林阮和秀秀被请到了上座，林义夫妻和林福则分别坐在了两边，几个丫头小子，便挤了挤，实在坐下的，便站在桌子边。

大家都没有吃过这新鲜玩意儿，完全不知道如何下手。

林阮便先给他们做了个示范。

“把菜放到锅子里，煮到断生捞起来，在碗里醮上料，便可以吃了。”

大家等她吃了第一口之后，这才纷纷动起了筷子。

当第一口菜吃进嘴里，所有人的眼睛都忍不住猛然一亮。

这也太好吃了！

不管是吃的红汤，还是吃清汤，每个人脸上的表情都是一样的惊喜。

林阮一边吃，一边却是在心里发愁。

菜品太少了。

吃火锅最重要的，除了火锅的美味之外，便是各种丰富的食材。

而眼下，他们这么大一桌子菜，除了菜青之外，便是两盘瘦肉，这太单一，自家吃吃还成，想开店做生意，肯定是不行的。

现在可不是她前世，各种火锅食材随便哪个市场都能买齐。很多东西，例如鸭肠，鸭掌，鸡胗、鸭胗这些东西都是没有的。

集市上倒是能买，可这样一来，成本就高了。

而且还容易买不到货。

这个时代，养鸡养鸭都是土法子，鸡鸭长得慢，她开火锅店，每天的用量肯定不小，到时供应不上，那也是个麻烦事。

第111 章 身份的重要性

要不，自己家盖个养殖场？

她有异能，可以加速鸡鸭的生长，这样一来，就不用担心因为各种因素而买不到货了。

林阮觉得这个想法的可操作性很大。

不只是鸡鸭，还有各种青菜也是如此。马上就要入冬了，从原主的记忆里来看，这里的冬天十分寒冷，一入冬就没有新鲜菜吃了。

有钱人家，可以在各自的庄子上小规模地种些简单易活的菜，但普通人家和条件更差的，一冬天基本都靠夏天和秋天晒的菜干。集市上偶乐有卖新鲜菜的，但也总是那一两样，且一会儿功夫就被抢购一空。

所以，她还得再弄块地种菜才行。

林阮有些哭笑不得，她这是为了开一个店，而搞出了其他好几样的衍生行业？

开个火锅店，怎么就这么麻烦。

一顿饭，便在林阮的想法中结束。

所有人都吃撑了，包括向来胃口不好的白氏，也罕见的多吃了半碗饭。

秀秀打着饱嗝问道：“阿姐，我们什么时候还能再吃这个火锅？”

林阮笑着揉了揉她的头发：“你个馋猫，这顿还在肚子里装着，就开始想下一顿了，等过几天阿姐把食材准备得更齐些，咱们再吃。”

秀秀高兴得直拍手。

林阮让她自己去一边玩，把林福叫了过来。

“福叔，这个火锅你也吃过了，你觉得如何？”

林福连番点头：“非常好吃，小的走南闯北这么些年，还从来没吃过这样的饭菜。大姑娘，这可是你自己琢磨出来的吃法？”

林阮笑笑：“算是吧。福叔，我要开的店，便是火锅店，这火锅店里用的桌椅比较特殊，需要定做，这件事情还得让你去办。”

“大姑娘且把这桌椅板凳的样式仔细说说，小的一定会按姑娘的要求做出来。”

“其实也不是什么特别奇怪的样子，就是需要在桌面上挖一个可以放炉子的洞，大约这么大，方便上面放锅，并且留出散热的地方来。下面要打个架子，方便放炉子，架子容易移动，会有被踢开的危险，所以必须跟桌子固定在一起。我这么说，福叔可能听明白？”

林福仔细想象了一下那桌子的模样，点了点头。

“姑娘放心，我会按照姑娘的要求找木匠把桌子打出来。”

林阮笑着点头，对林福的办事能力还是比较信得过。

“你在店里仗量一下，大概需要多少桌椅，然后找个口碑好的木匠铺，快些把桌椅做出来，另外再每桌都配一个三层的架子，半人高左右就行。”

“另外，还有火锅特用的锅，这个比较麻烦，估计需要找铸锅的单独开模才行。”

说着，林阮在地上给林福比划了一下锅的形状。

两种锅，一种单锅，一种鸳鸯锅。

林福把样式记下，打算回头先找纸笔画个形状出来，这样好给铁匠参考。

林阮掏出五十两银子来，“这些银子你先拿着，这段时间事情比较多，你看着采买便是。若是银子不够，再找我要。”

林福看着那银子，有些不大敢接。

“大姑娘，这太多了，小的拿着不合适，要不姑娘一次少给小的一点，不够了小的再向姑娘讨要。”

林阮摇了摇头：“那也太麻烦了，福叔，我既然敢把银子给你，就说明我信得过你这个人。但福叔也要记着，莫要辜负了我的这番信任才是。”

林福伸出手将银子接过，扑通一声跪在地上。

“林福一定不负大姑娘的信任。”

他们这些做下人的，想得到主人的信任可不是那么容易的事。自己才被林阮买来几天时间，林阮便如此放心地给他这么多的银两，这种信任，让他打心底生出了归属感。

林阮伸手将他虚扶起来，“福叔，我的情况你也是知道的，今后很多事情，我都会交由你去处理。”

林福闻言便道：“姑娘尽管放心，小的一定尽心竭力替姑娘效劳。”

“福叔以后别在称小了，你我虽是主仆，但我不习惯你和平叔这样自称。除去那一纸契约，你们也算得上是我的长辈，以后你们在我跟我说话的时候，可以随意一些，不必太过拘谨。”

林福更是激动得眼眶都红了。

他和林义平一样，打小就是家生子，从小就学会了要在主家面前卑躬屈膝，不可逾矩。即便忠心耿耿了半辈子，结果依旧逃不过被主家抛弃的命运。却不曾想，辗转到了林阮这里，却得到了这样的待遇。

林福红着眼又一次跪在了林阮的面前。

“福叔，你这是做甚？赶快起来？”

林阮要去扶他，但他却坚持要给林阮磕头。

“大姑娘，小……我林福今生能得遇你这样的主子，是我一辈子的福分。谢谢大姑娘看得起我，谢谢。”

说完，林福哐哐哐地给林阮磕了三个响头。

若说林福当初要求改姓，是为了表忠心，那么现在，林福则是真正死心蹋地的认了这个主子，从这一刻起，林阮不管让他做什么，他都绝不会犹豫半分，哪怕杀人放火。

林阮看他这样，心里也有些感动，又有些感慨。

幸亏她过来的身份，不是个自不由已的奴婢。

虽然童养媳的身份也没有好到哪里去，原主在林家的日子也没有多好过，但林忠、林寒和秀秀会护着她。

她穿过来之后，直接便当家做主了，林忠和林寒对她的行为虽然可能有不满之处，但到底没有跟她反着来。

想想自己若是穿成林福他们这样的身份，别说当家作主了，连自由都别想有。

主人高兴了，给你点好脸色，不高兴了，说打杀了你，便打杀了你。奴隶都是主人的私有物品，打死了扔出去也不会有人说半句不是。

林阮越想，越觉得自己是幸运的。

宽慰了林福几句，林阮看着时间不早了，便带着秀秀回了村。

刚到村口，就见周婶子在村口的老槐树下直转悠。

“阿阮，你们可回来了！”

周婶子一见她，便急忙跑了过来，“你赶紧去你大伯家，他们把柳芽要走了。”

林阮眉头一皱：“什么？”